Proteiner er at betragte som et af de energigivende n\u00e6ringsstoffer, men organismens behov for essentielle aminosyre betydet, at proteiner i praksis m\u00e5 regnes som livsn\u00f8dvendige. Imidlertid er de essentielle aminosyrers indbyrdes m\u00e6ngdeforhold og deres m\u00e6ngde i relation til ikke-essentielle aminosyre meget varierende i forskellige proteinkilder. <\/p>\n\n\n\n
N\u00e5r de essentielle aminosyre i f\u00f8dens proteiner er tilstede i samme indbyrdes m\u00e6ngdeforhold, som i de proteiner der skal opbygges i organismen, udnyttes de i st\u00f8rst muligt omfang og man siger da, at de har h\u00f8j biologisk-v\u00e6rdi. <\/p>\n\n\n\n
Afg\u00f8rende for et proteins biologiske v\u00e6rdi er dets indhold af den \u201cbegr\u00e6nsende aminosyre\u201d, – den essentielle aminosyre der findes mindst af i forhold til organismens behov. Det er netop s\u00e5dan, at n\u00e5r den begr\u00e6nsende aminosyre er opbrugt, standser proteinopbygningen\/proteinsyntesen, og de resterende aminosyre g\u00e5r tabt for proteinsyntesen. <\/p>\n\n\n\n
Animalske proteiner har h\u00f8jere biologisk v\u00e6rdi end vegetabilske proteiner. \u00c6g og m\u00e6lke-protein har begge biologisk v\u00e6rdi op mod 100. <\/p>\n\n\n\n
Ofte vil blanding af forskellige proteiner med forskellig biologisk v\u00e6rdi i samme m\u00e5ltid kunne supplere hinanden, s\u00e5ledes at man opn\u00e5r en bedre nytte v\u00e6rdi, end af de enkelte proteinkilder hver for sig. Den biologiske v\u00e6rdi af en normalkost, hvor st\u00f8rstedelen af proteinet stammer fra animalske produkter er ca. 75.<\/p>\n\n\n\n
<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Proteiner er at betragte som et af de energigivende n\u00e6ringsstoffer, men organismens behov for essentielle aminosyre betydet, at proteiner i praksis m\u00e5 regnes som livsn\u00f8dvendige. Imidlertid er de essentielle aminosyrers indbyrdes m\u00e6ngdeforhold og deres m\u00e6ngde i relation til ikke-essentielle aminosyre meget varierende i forskellige proteinkilder. N\u00e5r de essentielle aminosyre i f\u00f8dens proteiner er tilstede i … <\/p>\n